【Chef Lev驚人語錄趴萬】我們這期的Cost Control(成本管理）是由Chef Lev擔任導師，他是以色列裔，60多歲的他不用說餐廳經驗超豐富，巔峰時更任職於兩個五星級飯店行政主廚兼行政管理，手下共有400多個下屬，之後便開始轉型餐廳顧問，協助他人新開餐廳以及輔導即將倒閉的餐廳渡過經營危機。
學校大多Chef是走親切路線，遲到早退一般睜一隻眼閉一隻眼，不想唸書也還是尊重你的個人意願，但Chef Lev可是連遲到一分鍾都會紀錄的清清楚楚外加罵你一頓，上課如果睡著他會拿尺來敲你。
如此嚴厲的Chef當然對自己要求一定不會客氣，他上課一句廢話都不會有，換句話說他一分鐘都不會浪費，字字命中要害，以下節錄他上課說的幾個精闢的見解給大家
1.人們的邏輯很奇怪，他們可以花$15買一杯雞尾酒而不會心疼，卻會為一塊$28的牛排感到昂貴
2.當我們完成菜單問人們的意見，無論如何大家都會說：可不可以增加素食或是蔬菜選擇？但真的叫他們點餐，80%的人還是選擇牛排
因為這樣，餐飲業的挑戰其實逐年加劇（食材/人工年年漲，售價卻不能及時反應），要是再加上競爭對手的價格競爭、網路負評價的多重夾擊之下，真正留下來在市場的餐廳個個都是過江龍，小妹深感佩服！
這個單元還會繼續，下回介紹當代菜單撰寫技巧（Contemporary Menu Engineering) ，很多不為人知小技巧，讓高級餐廳硬是比家庭餐廳出格的基因密碼是什麼？只能說好的菜單能讓餐廳上天堂，不得不多多用心啊！
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